오피스 2019 설치상태에서 오피스2021 제품 키값을 입력하면 자동적으로 오피스2021로 제품이 변경됩니다.
자동적으로 2021버전으로 업데이트 됩니다. (업그레이드 형식은 아닙니다)
반대로 오피스2021 설치상태에서 오피스2019 제품키를 입력하면 자동적으로 오피스2019 제품으로 업데이트 됩니다 .
(변경하는 방법 => 엑셀 (오피스앱 아무거나 실행) - 계정 -  제품키 변경 )
참고하세요.
* 오피스 2021 LTSC 버전 설치한 상태에서
(1) 오피스2021 일반버전 키값 입력한후 , 해당버전으로 업데이트 되면서 자동적으로 오피스2021 버전으로 변경됨/사용하고 있음
(2)  오피스2019 제품키값 입력한후, 해당버전으로 업데이트 되면서 오피스2019 버전으로 변경됨/사용하고 있음
참고하세요.
변경전 제품

제품키 입력후 변경된 제품

좋은 정보 감사합니다.
참고 하겠습니다.

말씀하신데로라면 키 만으로 버전 정보가  바뀌는것뿐이지

실제적으로 2021버전으로 인스톨한 버전은 아닌것은 분명하네요

키만으로 인증버전이 변경된다는 정보 알아갑니다

그렇지 않은 걸로 알고 있습니다.
무늬만 버전변경되는 것이 아니라 업데이트 기능을 통해 기능이 추가되거나 삭제됩니다.
엑셀의 경우 XMATCH, SORT, SORTBY 등등은 2021LTSC 버전에서  사용가능하지만,
2019 제품키를 입력하여 2019버전으로 업데이트 되면, 사용이 불가능합니다. (예외적으로 XLOOKUP 은 가능하게 2019에도 추가됨)
아래 비교표 참고하여 보시기 바랍니다.

오피스는 업그레이드 안됩니다

버전 자체가 바뀌는 업그레이드는 안될텐데요...

오피스 업그레이드는 처음듣네요
설정도 다시 해주셔야될겁니다